Pâtisserie artisanale

Macarons

Parfums:

vanille /caramel beurre salé/ chocolat  /praliné  /pistache /café/ citron  /framboise /fruit de la passion menthe / noix de coco

Les macarons sont sans colorants synthétiques, sans conservateurs et sans arômes.

 

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1 euro pièce ( vendus en sachet ou

boîte pâtissière blanche en carton)

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Boites "coffrets" :

• boîte de 12       14 euros

• boîte de 18       20 euros

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Macarons personnalisés:  sur devis

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Macaron géant (jusqu'à 8 parts): 4 euros la part

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Entremets

   4 euros la part (inscription,

macarons et autres décors "simples" inclus) 

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Entremets personnalisés: supplément sur devis

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Liste des entremets proposés:

• Number ou letter cake:pâte sucrée-biscuit moelleux aux amandes et crème parfum(s) au choix:

• vanille et fruits de saison/ vanille-framboise /vanille-citron /vanille-praliné / vanille-café / chocolat / chocolat-café /chocolat-praliné / chocolat-framboise/ chocolat-passion / caramel beurre salé-pommes caramélisées / abricot-pistache/framboise-pistache

• Royal au chocolat: biscuit aux noisettes-croustillant praliné-mousse au chocolat noir

• Entremets chocolat au lait:  biscuit au chocolat/crémeux à la vanille ou au chocolat noir au choix/ mousse au chocolat au lait.

• Trois chocolats: biscuit croustillant-mousses successives au chocolat noir, lait et blanc 

• Opéra: biscuit Joconde à l'amande et au cacao/ganache légère au café/crémeux au chocolat

• Charlotte poires-chocolat: biscuit cuillère-poires en morceaux-mousse au chocolat

• Chocolat-Passion:biscuit aux noisettes-croustillant praliné-mousse chocolat au lait-crémeux fruit de la passion

• Chocolat-Framboise: biscuit au chocolat-ganache chocolat /framboise-confit de framboises-mousse au chocolat noir

• Forêt Noire: génoise au chocolat-crème chantilly-cerises

• Fraisier/Framboisier/Poirier: génoise-fruits frais de saison en morceaux-crème mousseline

• Mousses aux fruits:biscuit Joconde aux amandes-crémeux fruit ou morceaux de fruits frais de saison- mousse aux fruits

• Vanille-Passion-Framboise:biscuit madeleine aux framboises-crémeux passion et confit à la framboise-mousse chocolat blanc /vanille

• Vanille -Passion-Noisettes: biscuit aux noisettes-crémeux fruit de la passion-mousse chocolat blanc/vanille

• Pommes-Caramel: sablé breton-crémeux caramel au beurre salé et pommes fondantes-mousse au caramel

• Citron-Praliné: biscuit croustillant-crémeux praliné-mousse au citron ( ou bien crémeux citron   et mousse praliné)

• Citron-Framboise: biscuit madeleine aux framboises-crémeux framboise-mousse au citron

• L'exotique: biscuit sablé à la noix de coco- insert mangue/fruit de la passion- mousse à la noix de coco

• Charlotte et Bavarois: biscuit cuillère-fruits de saison-bavaroise à la vanille

• Mille-feuille: pâte feuilletée-crème pâtissière à la vanille- ( fruits de saison)

• Pistache-framboise-vanille ( 4,30 euros la part): biscuit à la pistache-confit de framboise-crème à la vanille

• Cagette fruits rouges ( 5 euros la part-10 parts minimum):génoise-fruits rouges-crème mousseline

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Les choux

• Paris-Brest : pâte à choux-crème mousseline pralinée-amandes effilées    3,50 euros la part

• Saint Honoré: 4 euros la part

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Tartes

Tartes à 3 euros la part : 

• tarte au chocolat

• flan à la vanille

• tarte aux pommes

• tarte au citron 

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Tartes à 3.50 euros la part:

• tarte au citron meringuée
• tarte au caramel beurre salé et pommes caramélisées

• tarte aux fraises ( de mai à octobre)

• tarte "Bourdaloue" à la crème d'amande et aux poires

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Pièces montées et pyramides

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Tarifs :

Pièces montées à partir de 4.50 euros pour 3 choux et/ou macarons

Pyramides en nougatine: 5,50 euros pour 3 choux et/ou macarons

Pyramides de macarons: 1 euro pièce le macaron/ décors en supplément/  structure  prêtée

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Les pâtisseries sont à récupérer directement au laboratoire situé à mon domicile au 49 rue des Tilleuls 89460 Bazarnes.

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 Les ingrédients utilisés 

• Le lait, la farine,les poudres colorantes ( curcuma, thé vert matcha, betterave), les citrons sont issus de l'agriculture biologique.

• Les œufs sont  fermiers.

• Pour le chocolat j'utilise les produits du groupe Barry. 

• La vanille est toujours en gousse et je l'achète chez "David Vanille".  https://www.davidvanille.com/fr

• Je réalise moi-même les nappages et glaçages.

• Produits locaux:

           - Les fraises proviennent du jardin de Laborde.

           - La farine bio: EARL Faucheux Lucy sur Yonne

           - Les oeufs: Le préau des poules à Etivey  https://www.facebook.com/lepreaudespoules/

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